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鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼

分类:钓友菜谱

今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图1)

主料:

鲳鱼一条

辅料:

大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量

做法步骤:

1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图2)

2. 另一面切一字花刀。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图3)

3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图4)

4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图5)

5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图6)

6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图7)

7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图8)

8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图9)

9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图10)

10. 鱼身完整。

鱼滋鱼味:家常美味红烧鲳鱼(图11)