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鱼滋渔味:江南口味的酸菜鱼

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酸菜鱼——典型的四川菜,以新鲜的河鱼配以四川泡菜烹制而成鱼片细嫩,汤汁酸辣,泡菜开胃深得大家的喜爱。我家也不例外,食欲不振的时候总会想到它,不过我们去川菜馆的次数真是屈指可数,一是怕油,二是怕麻,再就是怕辣。

哈哈,太四川的反而不适合我们!对川菜,对麻辣,江南的我们只能浅尝辄止。适合自已的才是最好的。

今天这个版本的酸菜鱼,我减少了油量,降低了辣度,是我家喜欢的口味,也是女儿唯一要吃的酸菜鱼。每次端上桌听到美美说:“妈妈做的酸菜鱼才好吃”,这种感觉你懂的,满满的成就感呀!

鱼滋渔味:江南口味的酸菜鱼(图1)

食料准备:

黑鱼1条,酸菜200g,蛋清1个,姜2大片,葱2节,泡椒5个,红椒2个,花椒10颗,盐适量,生粉1小勺,料酒1大勺,白胡椒,香葱少许。

烹饪做法:

1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后,沿着鱼骨将鱼肉片开。

2、片好的鱼肉如图,是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨,鱼骨切成5CM长的段状备用。

鱼滋渔味:江南口味的酸菜鱼(图2)

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,垂直下刀第一刀不切断第二刀切断,这样的切法鱼片大又薄。

4、切好的鱼片,和鱼骨分别放于二个碗中,加蛋清,生粉,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。

鱼滋渔味:江南口味的酸菜鱼(图3)

5、将酸菜洗净,反复在水中捏几下,去掉过多的盐份沥干水份切段,姜葱泡椒红椒也准备好。

6、锅中倒油,油5成热时将酸菜放入翻炒,炒出酸味后放入葱姜,泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

鱼滋渔味:江南口味的酸菜鱼(图4)

7、倒入开水或者高汤,煮开。

8、放入腌好的鱼骨,中小火煮10分钟,将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用,留下锅中的酸菜汤。

鱼滋渔味:江南口味的酸菜鱼(图5)

9、再将腌好的鱼片放进汤中,用筷子拨散大火煮2分钟,将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中,撒香葱。

10、另起一锅放二勺油,10颗花椒熬出香味后,滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

鱼滋渔味:江南口味的酸菜鱼(图6)

鱼滋渔味:江南口味的酸菜鱼(图7)

注意:

1、做酸菜鱼我喜欢用黑鱼,用草鱼也可以,如果用黑鱼最好请商家帮忙处理,服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。

2、酸菜超市里有售,要买酸菜鱼专用的,一般包装上都会有标识。

3、煮酸菜时如果有高汤味道更好,如果没有就用清水好了。

4、酸菜普遍都会比较咸,洗的时候多捏一会,煮好的汤汁尝一尝,不够咸再加盐调味。

5、喜欢吃辣一点的,最后的热油也可以再放点红辣椒。