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家常萝卜鲢鱼头的做法

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鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢以植物性浮游生物及藻类为主食,花鲢则以动物性浮游生物为主食。鲢鱼中含有多种营养物质,具有独特的健脑、益智、保健功能,对学生身体和智力发育有好处。鱼头中含有氨基乙磺酸,具有维持视神经功能,防治视力衰退。此菜系将花鲢鱼头油煎后,放入萝卜条、调料烧煮而成。成菜后,卤汁酱红稠浓,鱼头肉质肥嫩,萝卜酥烂鲜美,滋味香醇柔和。

家常萝卜鲢鱼头的做法(图1)

食料准备:

花鲢鱼头1个(重约1500克),白萝卜1000克,青蒜10克。

调料:香葱15克,姜10克,精盐1小匙,酱油1.5大匙,料酒2大匙,白糖4小匙,味精、胡椒粉各少许,肉骨头汤750克,香油5克,植物油75克。

烹饪步骤:

1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃,洗净后,用刀劈成两爿。

2、香葱去除根部洗净,挽成葱结;姜去皮洗净,切成末;青蒜洗净,切成末。

3、将萝卜洗净,刨皮,切成5厘米长、1厘米见方的条。

4、锅洗净置旺火上,加入750克清水烧沸,放入萝卜条焯一下,捞出。

5、锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至八成热时,放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时,烹料酒,加入肉骨头汤内和清水,以淹没鱼头为宜,放入葱结、姜片、酱油、精盐、白糖烧沸后撇去浮沫,改用小火烧至八成熟时。

6、再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时,放入味精,撒入胡椒粉和青蒜末,淋上香油,出锅以砂锅或大碗盛装即成。

制作关键:

1、选用新鲜的鲢鱼头,一定要劈成两爿容易入味。

2、鲢鱼头中的鱼鳃和污物一定要去掉,并将鱼头洗净。

3、鲢鱼头一定要用油煎,烧沸后要用小火慢炖至汤醇味浓。